Um dos métodos mais antigos conhecidos pela história, este método de preparo é tradicional da Turquia e de outros países que integraram o Império Otomano (século XIII ao XX), como por exemplo a Grécia, alguns países do Oriente Médio e Norte da África e os Balcãs. O café turco foi, em 2013, inscrito pela UNESCO na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
É preparado em uma cafeteira estreita, semelhante a uma panela, chamada cezve ou ibrik, tradicionalmente de cobre e com um cabo de madeira.

Preparo:

Deve-se primeiro colocar água fria na cezve e em seguida adicionar o café moído com espessura semelhante a da canela moída (super fino). Também é comum a adição de alguma especiaria como cardamomo, canela, entre outras.
Após misturar o café e a água, a cezve deve ser aquecida até chegar ao ponto de fervura e retirada da fonte de calor logo em seguida. Tradicionalmente, esse processo é feito por três vezes.
Recomenda-se aguardar aproximadamente 1 minuto para beber o café para que o café moído vá para o fundo da xícara, já que neste método o café não passa por nenhum tipo de filtragem.
Tradicionalmente a cezve era aquecida em areia quente, o que ainda é feito até hoje, mas também pode ser preparado em fogão a gás ou elétrico e atualmente até em cezve/ibrik elétrica.

Curiosidade:

Após beber o café, a xícara pode ser virada ao contrário em cima do pires para que o excesso de café moído saia do recipiente e possibilite a leitura da borra, que é uma tradição turca e de países árabes conhecida como cafeomancia.